Las primeras investigaciones sobre la chicha se remontan a documentos producidos bastante tempranos en el siglo XVI, la chicha al principio se empleó para designar una bebida fermentada de maíz y posteriormente sirvió para nombrar a la obtenida de cualquier grano.
La chicha es una receta muy antigua consumida por los obreros y las clases sociales bajas. Su preparación presenta algunas variantes pero fundamentalmente consiste en moler el grano de maíz, añadir guarapo de piña y luego dejarlo fermentar.
Este proceso de molienda, hecho a la manera de los aborígenes americanos, lo describe el milanés Girolamo Benzoni, quien supuestamente estuvo en estas tierras en el siglo XVI: "Las mujeres encargadas de hacer esta bebida, toman un poco de maíz, lo ablandan en una olla, y se lo pasan a otras que tienen la tarea de masticarlo poco a poco y escupirlo con fuerza, como tosiendo, en una hora o tazón. Luego, lo colocan en la jarra con el resto de la mezcla; de no hacerlo así, este vino o bebida no tendría ninguna fuerza. Por último, lo hierven por un lapso de tres o cuatro horas, lo dejan enfriar y lo cuelan con un paño. Sale tan perfecto que embriaga como si fuese verdadero vino".
Desde tiempos coloniales, hubieron de existir en Bogotá, ciertos establecimientos tradicionales, donde se producía y se vendía dicha bebida alcohólica. En Bogotá se empezaron a abrir las puertas a los extranjeros modos de vida que trazaba la modernidad en el naciente siglo XX.Las chicherías se habían arraigado tanto en la subcultura de las clases populares de la ciudad, que los soldados, cargueros, campesinos del mercado, aguadoras, prostitutas, ladrones y mendigos, se encontraban en las chicherías, el principal y talvez el único espacio de socialización y diversión, de los marginados, estos individuos eran considerados de “baja ralea” y así mismo denominados con desprecio.
Por algunos motivos la chicha seria excluida para así darle paso a una bebida mas refinada, conocida como la cerveza, bebida apta para las diferentes sociedades burguesas y de esta forma llevar al olvido la chicha. Para la clase alta las chicherias y por supuesto la chicha eran invisibles. Su invisibilidad dejaba de ser simbólica para volverse, insólitamente, efectiva, llegando a los extremos de lo literal, pues como nos informa Ramírez (2001), uno de los sectores en donde se aglutinaban las chicherías, el Paseo Bolívar, ni siquiera aparecía en los mapas oficiales de la ciudad.
Estas tiendas tradicionales, lograron sostenerse económicamente, pese al advenimiento de un nuevo producto que empezaba a imponerse en el mercado nacional: La moderna cerveza, producida por pujantes industrias como Bavaria y Germania, justo allí, en esa ciudad cuya industrialización empezaba a trastocar, rápidamente, los hábitos culturales de más honda raigambre y en donde nuevos espacios (los bares y cafés), que afianzaban las nuevas costumbres citadinas, hacían su aparición en escena.
Las chicherias era un espacio de conversa, dialogo, negocios y demás espacios que las clases bajas necesitaran para tener un descanso digno y propio de sus costumbres. La clase alta la despreciaba tanto que hasta criticaban su color amarillo.
La chicha y la prostitución van muy ligada debido que las mujeres no eran digna de tomar dicha bebida, se consideraba que las mujeres que se atrevían a asistir a alguna de estas chicherías “automáticamente perdían la reputación”.
De esta manera podemos realizar una comparación entre las dos bebidas y de una u otra forma hay que tener en cuenta que ambas afectan las diferentes clases por las que son consumidas, no se puede hablar cual de las dos es mejor o peor ya que pasan por diversos procesos que contienen químicos que afectan al ser humano
Pero desde cuando podemos considerar la cerveza como una bebida tonificante y saludable, más civilizada y universal, asociada –sin duda- a un futuro urbano industrial y cosmopolita.
BIBLIOGRAFÍA: Reminisencias de Bogotá. Bogotá: Instituto colombiano de cultura, wikipedia.com.
La chicha es una receta muy antigua consumida por los obreros y las clases sociales bajas. Su preparación presenta algunas variantes pero fundamentalmente consiste en moler el grano de maíz, añadir guarapo de piña y luego dejarlo fermentar.
Este proceso de molienda, hecho a la manera de los aborígenes americanos, lo describe el milanés Girolamo Benzoni, quien supuestamente estuvo en estas tierras en el siglo XVI: "Las mujeres encargadas de hacer esta bebida, toman un poco de maíz, lo ablandan en una olla, y se lo pasan a otras que tienen la tarea de masticarlo poco a poco y escupirlo con fuerza, como tosiendo, en una hora o tazón. Luego, lo colocan en la jarra con el resto de la mezcla; de no hacerlo así, este vino o bebida no tendría ninguna fuerza. Por último, lo hierven por un lapso de tres o cuatro horas, lo dejan enfriar y lo cuelan con un paño. Sale tan perfecto que embriaga como si fuese verdadero vino".
Desde tiempos coloniales, hubieron de existir en Bogotá, ciertos establecimientos tradicionales, donde se producía y se vendía dicha bebida alcohólica. En Bogotá se empezaron a abrir las puertas a los extranjeros modos de vida que trazaba la modernidad en el naciente siglo XX.Las chicherías se habían arraigado tanto en la subcultura de las clases populares de la ciudad, que los soldados, cargueros, campesinos del mercado, aguadoras, prostitutas, ladrones y mendigos, se encontraban en las chicherías, el principal y talvez el único espacio de socialización y diversión, de los marginados, estos individuos eran considerados de “baja ralea” y así mismo denominados con desprecio.
Por algunos motivos la chicha seria excluida para así darle paso a una bebida mas refinada, conocida como la cerveza, bebida apta para las diferentes sociedades burguesas y de esta forma llevar al olvido la chicha. Para la clase alta las chicherias y por supuesto la chicha eran invisibles. Su invisibilidad dejaba de ser simbólica para volverse, insólitamente, efectiva, llegando a los extremos de lo literal, pues como nos informa Ramírez (2001), uno de los sectores en donde se aglutinaban las chicherías, el Paseo Bolívar, ni siquiera aparecía en los mapas oficiales de la ciudad.
Estas tiendas tradicionales, lograron sostenerse económicamente, pese al advenimiento de un nuevo producto que empezaba a imponerse en el mercado nacional: La moderna cerveza, producida por pujantes industrias como Bavaria y Germania, justo allí, en esa ciudad cuya industrialización empezaba a trastocar, rápidamente, los hábitos culturales de más honda raigambre y en donde nuevos espacios (los bares y cafés), que afianzaban las nuevas costumbres citadinas, hacían su aparición en escena.
Las chicherias era un espacio de conversa, dialogo, negocios y demás espacios que las clases bajas necesitaran para tener un descanso digno y propio de sus costumbres. La clase alta la despreciaba tanto que hasta criticaban su color amarillo.
La chicha y la prostitución van muy ligada debido que las mujeres no eran digna de tomar dicha bebida, se consideraba que las mujeres que se atrevían a asistir a alguna de estas chicherías “automáticamente perdían la reputación”.
De esta manera podemos realizar una comparación entre las dos bebidas y de una u otra forma hay que tener en cuenta que ambas afectan las diferentes clases por las que son consumidas, no se puede hablar cual de las dos es mejor o peor ya que pasan por diversos procesos que contienen químicos que afectan al ser humano
Pero desde cuando podemos considerar la cerveza como una bebida tonificante y saludable, más civilizada y universal, asociada –sin duda- a un futuro urbano industrial y cosmopolita.
BIBLIOGRAFÍA: Reminisencias de Bogotá. Bogotá: Instituto colombiano de cultura, wikipedia.com.
1 comentario:
El texto està bien redactado y senota que buscaste información,pero mepregunto por qué si el informe es sobre un texto de Carlos NOguerta, éste no aparece citado en ninguna parte.
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